每天早晨
叫醒所长的不是闹钟
也不是梦想
而是那杯咖啡
有多少人跟所长一样
在喝到咖啡之前
其实并没有真正的醒来?
炎夏的早晨
如果能一起床
就喝到冰冰凉顺滑无比的冷萃
该是多幸福呀!
今天所长就带来了
好喝不贵
一秒操作
泡一宿就无敌好喝
轻松打败90%咖啡馆出品的
冷萃咖啡包
▐ 走近冷萃
去年我们讨论冷萃咖啡的时候，这个世界对这种萃取方式还是方兴未艾，今年，冷萃咖啡已经潮的无可阻挡：星巴克推出冷萃咖啡的第三年，学习了美国精品咖啡馆的新锐做法，加入了氮气填充，形成了酷似啤酒的口感;传说costa计划明年上市冷萃咖啡;可口可乐也准备在内地市场推出冷萃咖啡饮料……但冷萃咖啡究竟跟冰咖啡有什么不同呢?
▐ 最熟悉的陌生味儿
虽然同样是咖啡和水，冷萃取咖啡的优势是更长的萃取时间和更稳定的风味。足够的水解时间让更多的大分子物质得以水解，咖啡液中获得更多的苦味物质(比如黑巧克力味)和更好的醇厚度。由于没有高温过程，所以不论挥发性的香气还是热敏性的水溶物，在萃取过程中都得以缓缓析出，不易快速挥发与反应，能在一定时间之内保持风味的相对稳定，喝起来会感到特殊的粘稠感，以及超级长的尾韵。
图：
▐ 冷萃咖啡是怎么走上鄙视链顶端的?
工期长，手慢无。一个咖啡馆没有牛奶和咖啡豆的情况极少出现，但是冷萃咖啡这东西实在是很容易就没有了……这就是为什么星爸爸是限量，因为制作周期太长。哪怕新的常温配方，也需要14个小时制作一桶。很可能来一旅游团就包圆儿了。转眼就没的东西总是那么的可人疼……就像哈士奇(咦?
哈士奇：咦，谁在叫我?
▐ 冷萃专用豆
普通咖啡不能冷萃吗?能，但是不一定好喝。同一支豆子，在热水冲泡的时候，更容易表现咖啡活跃的酸质和浓郁香气。而冷萃取的时候，则表现为浓郁可可或者烟草的悠长风味。所以用专门调配的冷萃专用豆，会更适合冷萃取方式。
▐ 冷萃包的使用说明
关于选豆这是一款百搭的冷萃专用配方豆制作的冷萃咖啡包。为了配出这款豆，整个团队完全采用笨办法，耗时1个多月，挨个萃取筛选，才选出来的。冷萃实验一次就耗费至少8小时，还要观察至少5天的发酵情况。因为哪怕冷藏保存，冷萃咖啡依然会由于轻微的发酵，导致风味不断在变化。这些因素都是经过严格实验后才配出了你能喝到的咖啡包。
关于包材滤纸这款咖啡包用的包材滤纸是历时1年，遍寻几十种不同的包材后，才找到的最合适滤纸。相比起咖啡豆，包材滤纸才是真正的难点。要久泡不烂，又要有良好的透过性保证萃取效率，还不能有过多的细粉透过，让咖啡液变得浑浊拉嗓子……
关于咖啡粉量粉包内是10g的咖啡粉，如果做得多的话推荐用多个粉包。我们为了获得更高的萃取率，更好的扰流空间，让粉水有更大的接触面积，并没有使用同行的一包塞到满的策略。
关于做法
———【水萃】
1包冷萃包，1个好看的杯子，注入150g常温水。放入冰箱冷藏(常温也可以，不过冷藏更好喝哇)，我顺手也冻上了后文提到的小神器——金属冰。
8小时之后，使用咖啡浓度仪测量浓度，达到了1.29%。
150g(咖啡液)X1.29%(咖啡液浓度)/10g(咖啡粉质量)=19.35%(萃取率)。稳稳落进SCAA(美国精品咖啡协会)金杯范围有没有!
知识点：#美国精品咖啡协会金杯范围，浓度1.15~1.35%，萃取率18~22%#。加上永不稀释冰，ENJOY IT!
———【奶萃】
除了水萃外，还有一个更自我的萃取方法：奶萃咖啡。其实这个做法由来已久，从我还没入咖啡门儿的时候就有用奶直接冲速溶的，后来刚入行，又用加热的奶冲挂耳咖啡豆。后来有了冷萃包，可以把冷萃包扔进凉奶直接做拿铁，早餐的BUG级解决方案，个人推荐一包对应120~150g牛奶。由于奶萃取无法使用咖啡浓度仪测试咖啡水溶物浓度数据，所以让我们自由的瞎胡来吧，自己觉得好喝就是真好喝!
还想更冰的解决方案其实星巴克COLDBREW的标准配方，基本粉水比在1比6点多，这个配方做出的咖啡浓缩液浓度趋近于3~4%，这个浓度直接喝是非常浓的。而我们平时喝到的黑咖啡，一般浓度在1~1.5%，秘密在于出品的时候加的半杯子冰，考虑到了冰的稀释问题，咖啡原液一定要够浓。但是相应出现了另一个问题，高浓度冷萃咖啡液跟半杯子冰放在一起，第一口浓到爆，最后一口淡出鸟……
但是这个问题好解决，我们直接用金属冰就好，在饮用的时候保持低温又并不会溶解稀释。只加凉，不掺水!金属冰的冰点比水更低，还可反复使用，而且拍照好看!
