骨头汤肉瘦、不腻、味香，而且富含钙质，是很好的滋补食物。但有人习惯煮骨头汤时间长些，认为煮的时间越长汤越稠，味越香，可以把骨头中的营养都给熬出来，营养越丰富，滋补效果越好。其实，这是错误的认识。煮骨头汤时间过长，会破坏骨头中的蛋白质和增加汤内的脂肪，这对人体保健并不利，所以骨头汤不宜久煮。
正确的熬骨头汤的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分损失不多，所含钙、磷等微量元素也易被人体吸收。
