天麻通常在春、冬两季采挖。春采者名“春麻”，冬采者名“冬麻”。春麻的质量较之冬麻较次，春麻多数内里空而外表粗糙，透明度不高。而冬麻则相对细腻些。有三个特征：上有鹦哥嘴（天麻一端有残留茎基，红色或棕色），中有环纹，下有肚脐眼。所以天麻一称明天麻，因其有透明感而名。
天麻甲鱼汤补元滋阴：
天麻甲鱼汤，这道汤营养丰富，做法略有难度，但它补元滋阴的效果可也是非常棒的哦！对老人肾阴亏损兼心脑血管病征，如高血压、冠心病等尤为合适。
材料：
甲鱼1只（约250~500克）、天麻10克、熟火腿20克、盐适量、姜、黄酒、高汤各适量。
制作方法：
1、甲鱼去除内脏，剁去头和脚爪，洗净后斩成6块。
2、将斩后的甲鱼放入锅里，加水适量，用大火煮沸。
3、煮沸后再煮2~3分钟。
4、将甲鱼捞出，除去表面衣膜，洗净，再放入大碗中。
5、加入天麻、火腿和姜、黄酒、高汤，用大火蒸90分钟，至甲鱼肉酥烂。
6、拣去姜片，盐调味即可。
这里需提醒一下，汤虽好不能贪食，1~2天内分次食完，不可连续大量食用，因食用过多会影响肠胃消化功能而导致伤食。此外，家用还可以炖鸡、泡茶，每次用量3~9克。
