铁是人体含量最高的微量元素，是红细胞中血红蛋白的重要组成部分，也是肌红蛋白的重要成分。人体缺铁就会引起贫血，贫血的人面色不是苍白就是萎黄，连唇色、指甲也是苍白的。
多吃富含铁的食物是胜过胭脂的内服化妆品，。植物中铁的吸收率较低，肉类和肝脏中的铁较易被人体吸收，维生素C可提高铁的吸收率，所以，多吃富含铁的动、植物棍合食物，更有利于人体对铁的吸收。成人每天需铁12~15毫克。
富含铁的食物有：动物肝、动物血、牛肉、猪肉、黑木耳、黄豆、蚌肉、菠菜等。
